Domaine Julien Braud

Qui ? Julien Braud

Où? Monnières  

Fils de vigneron et ingénieur viti-vini, Julien Braud, a créé son propre domaine bio afin de mettre en avant son terroir et les qualités de son cépage, le « Melon de Bourgogne ». Il travaille de manière traditionnelle, dans le respect de la vigne, sur trois terroirs différents qui donnent des vins de plaisir, fruités ou gras.

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Description du domaine

Vigneron, une histoire de famille…

Jeune vigneron à Monnières près de Nantes, j’ai appris les métiers de la vigne et du vin auprès de mon père sur le domaine familial après des études d’ingénieur en agriculture spécialité viti-vini. Après quelques millésimes d’expériences, j’ai souhaité créer mon propre domaine afin de mettre en avant les terroirs de notre région et les qualités de notre cépage, le « Melon de Bourgogne ».
Depuis 2012, je développe un domaine à taille humaine de 7,80 ha. Mon objectif est de produire des vins authentiques et de caractères.
 

  Une sélection de terroirs…

Les parcelles se distinguent par trois terroirs différents :
– Un terroir d’amphibolite donnant des vins de plaisir.
– Un terroir sablo-limoneux peu profonds issu de l’altération de gneiss, la roche mère, donnant des vins sur le fruit dans leur jeunesse, puis des notes florales et minérales se développent avec le temps.
– Un terroir de gabbros à gros grains, apportant plus de gras et de volume en bouche, mais aussi des notes mentholées, anisées et de réglisse après ouverture.
 

Le travail à la vigne…

Les sols sont en partie cultivés au cheval pour limiter le tassement et améliorer la vie du sol. L’ébourgeonnage permet d’équilibrer la surface foliaire, d’améliorer l’aération de la vendange et la formation des ceps. La protection phytosanitaire du vignoble est réalisée sans chimie de synthèse. Les vignes sont en conversion vers l’Agriculture Biologique. Des décoctions et des tisanes de plantes permettent de soutenir la vigne. Des pratiques biodynamiques permettent également d’améliorer l’équilibre.
 

Des vendanges à l’élaboration du vin…

Les raisins sont cueillis manuellement en caisse de 10-15 kg pour éviter toute trituration. Le tri est réalisé à la vigne. La vendange est ensuite pressée délicatement. Après un léger débourbage, les jus sont vinifiés dans le respect du terroir et du millésime. Les fermentations démarrent spontanément sans levures exogènes, et sans enzymes. Elles se déroulent lentement à une température comprise entre 18 et 20°C pendant un mois environ. Ensuite, le vin est élevé sur lie plus ou moins longtemps en fonctions des cuvées. Quelques bâtonnages sont réalisés avant l’hiver et au printemps pour favoriser l’autolyse des levures qui apporte plus de complexité au vin. La mise en bouteille est réalisée par mes soins après une légère filtration.
En résumé, le travail à la vigne prend une place très importante sur le domaine afin d’obtenir une vendange de qualité pour limiter les interventions à la cave.


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